15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 http://startirai.biz 300
Каравана за бързо хранене, подвижен бизнес, мобилно хранене

Каравана за бързо хранене – бизнес на колела

Каравана за бързо хранене осигурява пространство за подготовка на продуктите и тяхното обслужване. Караваните за бързо хранене, отворени в ъгъла на улицата или на друго място с добра видимост, могат да се превърнат в истински бизнес, когато идват с подходяща концепция и продукти, които привличат клиенти.

 

Каравана за бързо хранене:  печели ли се от тази дейност?

Приблизителна информация:

Първоначалните разходи – от 30 000 лева.

Период на изплащане – 4-6 месеца.

Препоръчителна площ – 8 кв.м

Започвайки от 2011 година, фаст фууд пазарът се намира в постоянен стрес. Към началото на 2016-та година, операторите на уличното хранене станаха три пъти по-малко. Причините за това са няколко:

  • Повишено търсене на стационарни заведения – главната роля тук я изиграха търговските центрове, където хората прекарват повече време, отколкото на улицата;
  • Политиката на местните власти – скорошното разрушаване на павилионите потвърждава факта, че властите са насочени към почистването на града от уличните точки за хранене и без особено желание одобряват нови съоръжения;
  • Ниското качество на храната – уличната храна е обрасла със стереотипи и в съзнанието на мнозинството съществува като краен (и опасен) начин за задоволяване на глада.

В същото време, интересът към мобилните заведения се увеличава. Кафене, пицария или бургер шоп на колела – са нов формат, който тепърва предстои да се конкурира с класическия фаст фууд за първото място в класацията на HoReCa.

Подвижните заведения се отличават от вече отегчените формати, като въплъщение на стрийт фууд. Този свеж дъх, който дойде от Запад, е обещаващ както за начинаещи предприемачи, така и за тези, които са решили да излизат отвъд рамките на стационарните заведения и „да излизат при хората.“ Фууд трък или мобилен търговски обект – това е кафене, пицария или бързи закуски на базата на камион, бус, каравана, кемпер. Камионът за бързо хранене се преоборудва, вътре се прави кухня, монтира се ресторантско оборудване, отвън се брaндира и се слага на оживено място.

Особеностите на подвижните заведения

  • Мобилност. С каравана за бързо хранене не чакате клиентите да дойдат при вас, а отива сами към клиентите. Знаейки че, на определено място се събира целевата аудитория, караваната за бързо хранене пристига там и предлага своя продукт.
  • Фууд Трък спестява разходите за строителство и наем. Няма инвестиции за търсене на помещение, ремонт, реконструкция и дизайн. С оглед на увеличените цени за наем на имот   това е сериозна помощ.
  • Бърза възвръщаемост на инвестициите. Ако обслужвате 100 души на ден, един камион за бързо хранене ще се изплаща средно след 4-6 месеца.
  • По-бързо излизане на пазара. При закупуване на оборудван камион за бързо хранене, който включва самият автомобил, комплект оборудване и инвентар, брандиране и дизайн, възможно е да излезете на пазара само след 45 дни. Това е достатъчно, за инсталиране на оборудването, разработване на меню, оформяне на документи и избор на място.

Откъде да започнете? Изборът на формат

Един мобилен търговски обект е интересен не само с необичайната форма за организация на продажбите, но и с подхода към качеството на ястията. Тук няма нищо от уличната храна от миналото, която гарантирала гастрит на потребителите. Мобилното заведение за хранене сервира вкусна, прясна и качествена храна и напитки.

Популярни формати на фууд трък

  • Кафене на колела. В менюто има не по-малко от 20 кафе продукти, кафе-напитки, коктейли, шейкове. От храната – десерти, сандвичи и сладкиши. Основното е, скъпа и мощна кафе машина, която приготвя истинско кафе, надвишаващо напитката от вендинг автомати.
  • Пицария на колела. В кухнята на караваната за бързо хранене, в менюто има не по-малко от 10 вида + салати, напитки и сладолед.
  • Бургери на колела. Бургерите днес се намират в тенденция, но за да се преборите с гигантите в този сегмент, нужни са авторски рецепти.
  • Стейкове на колела. Ключът към този формат е добро месо. Останалата част може да се оправи с мощен грил и повърхност за печене.

Една каравана с професионално оборудване за хранене е подходяща за приготвянето на суши, спагети, макаронени изделия, сладкиши, пайове и т.н.

За примерно изчисляване на инвестиционния проект вижте каравана за бързо хранене със собствен двигател от компания SKRETAS. Препоръчителна площ – 8 m²,  направена въз основа на автомобил Mercedes Benz Sprinter 511D

Концепция

Тази инструкция ще ви помогне да започнете бизнеса. В случая с караваната за бързо хранене, концепцията непременно засяга следните въпроси:

Къде да я разположим ?

Първо трябва да решите къде ще разположите вашата търговска каравана. Има няколко възможности:

  • Наемане на общинска земя: Направете си план. Планирайте къде искате да разположите подвижния обект за месец напред, вземете разрешително в общината за всяко от местата за планирания период, плащате таксата и готово.
  • Наемане на частна територия: Този вариант е реален и полезен. Можете да наемете място при търговски център, развлекателен център, търговски център и ще получите посещаема точка , както и достъп до всички комуникации, санитарен възел и т.н.;
  • Участие в мероприятия; Сключване на договор за наем с организаторите на фестивали, панаири и хранителни фестове, концерти, пикници. Размерът на наема зависи от размера и статута на събитието, както и от местоположението. Ценовият диапазон – от 100 до 1000 лева на ден. Но и човекопотока е различен – на един провинциален панаир на храната ще дойдат 200-300 души, а на голям рок фестивал – повече от 10 хиляди души.

Важно е да се изчисли капацитета на мобилното заведение, т.е.максимален брой ястия за определено време. За да няма опашки и дълго чакане на поръчките, можете да наемате корнер и допълнително оборудване от организаторите, както и временно наети служители за ускоряване на работата на обекта.

  • Неоторизирана търговия. Можете да рискувате и да поставите търговската каравана където си искате, но бъдете готови да поемете административните санкции и загубата на разрешителни за дейността.

Изисквания за временни, поставяеми обекти за търговия с храни

Кои документи са необходими за регистрация в ОДБХ:

1. Разрешение за поставяне от съответното кметство по местонахождение;
2. Решение за регистрация на фирмата, издадено от Агенцията по вписвания (копие);
3. Договор за наем ,ако имате такъв;
4. Заявление по образец от ОДБХ ;
5. Разработени документи, съгласно изискванията на Закона за храните- Система за самоконтрол и НАССР система.

Основни видове подвижни търговски обекти

Подвижните търговски обекти могат да се регистрират, като:

  • Павилион, бюфет и каравана:  може да предлага топли напитки, сандвичи, хамбургери, бургери, дюнер, палачинки, мекици безалкохолни напитки, пиво;
  • Павилион за търговия с храни – може да предлага пакетирани захарни и шоколадови изделия, топли напитки в еднократна посуда, бутилирани безалкохолни напитки;
  • Бърза закуска- може да предлага дюнер, скара, апалминути, сандвичи , хамбургери, бургери, палачинки, мекици, безалкохолни напитки, пиво и др.

Асортимента при павилиона, караваната, бюфета  и бързата закуска са еднакви. Разликата е в броя на предлаганите групи храни.

Има разлика между павилион и павилион за търговия с храни.
Съгласно номенклатурата на БАБХ (българска агенция по безопасност на храните )
В павилиона може да се приготвят храни, а в павилиона за търговия с храни само се предлагат готови храни.

Кои са хигиенните изисквания към устройството на караваните за бързо хранене, които предлагат и приготвят храни.

  1. Трябва да има обособена складова площ, като може да не е отделно помещение, а само изолирано пространство, което да се намира до входа за снабдяване.
  2. Подготвителни площи – представлява мивка с течаща топла и студена вода и работен плот. За всяка група храна трябва да има отделен  подготвителен кът .
    Отделни групи храни са например:
    -птиче месо:
    -свинско месо;
    -риба;
    – зеленчуци и др.
    Може да се използва един подготвителен кът за няколко групи храни, като се изготви работен график.
  3. Работен кът, където да са разположени готварските уреди.
    В подготвителния кът трябва да има мивка с течаща топла и студена вода за хигиенните нужди и за измиване на работния инвентар.
  4. Малък гардероб за съхранение на личното облекло и вещи на персонала;
  5. Шкаф за съхранение на еднократната трапезна посуда – тарелки, вилици, лъжици и др.
  6.  Шкаф за съхранение на препаратите за почистване, измиване и дезинфекция;
  7. Санитарен възел , който да е част от обекта или ако няма възможност може да се използва санитарен възел на друг обект, който е гегистриран по Закона за храните и се намира в непосредствена близост. За целта трябва да се подпише договор за използването му.Повърхностите на пода, стените, таваните, както и тези на технологичното оборудване трябва да са гладки и да позволяват почистване, измиване и дезинфекция при необходимост, съгласно изискванията на чл. 21 от ЗХ.

Хигиенни изисквания към караваните, които само предлагат храни т.е караваните за търговия с храни 

  1. Трябва да има едно помещение, което да е оборудвано с рафтове, стелажи , скари и хладилни съоръжения, ако е необходимо .
  2. Трябва да е осигурена мивка с течаща топла и студена вода или да е осигурено достатъчно количество вода в съдове и индивидуални почистващи мокри кърпи.
  3.  Повърхностите на  пода, стените. таваните , както и работните повърхности трябва да са гладки и да позволяват влажно почистване и дезинфекция при необходимост.
  4. Условия за съхранение на личното работно облекло на персонала- закачалка или малък гардероб ако площа позволява;
  5. Шкаф за съхранение на препаратите за почистване и дезинфекция ;
  6. Шкаф за съхранение на еднократната посуда (чаши, бъркалки ) ако в обекта се предлага кафе в еднократна посуда.В павилионите за търговия с храни могат да се предлагат пакетирани захарни и шоколадови изделия (ако е осигурен климатик), готови закуски и сандвичи, бутилирани безалкохолни напитки , топли напитки в еднократна посуда и др.
    За тези обекти се изисква само Система за самоконтрол.

Хигиенни изисквания към персонала 

  1. Персоналът трябва да има задължително работно облекло , което да ползва само в обекта ;
  2. Всеки работещ трябва да има ЛЗК(лична здравна книжка ) , заверена с необходимите  медицински прегледи.
  3. Всеки работник , трябва да е обучен по програмите от Системата за самоконтрол и НАССР системата .

Брандиране на подвижният търговски обект

Външният вид на подвижното заведение за хранене е основата на успеха. Вашият Фаст Фууд на колела трябва да привлече внимание, да се различава от конкурентите, да информира потребителите за продукта.

Брандиране на фургон за бързо хранене включва:

Разработване на корпоративна идентичност (лого, цвят, шрифт, персонаж)

Производство и монтаж на рекламни табели, сенници, покривни конструкции и т.н.

Облепване на микробуса.

Цена на услугата – от 500 до 3500 лева.

Разработване на меню

Авторския подход към разработването на менюто ще ви позволи да се отделите от конкуренцията. Това е особено актуално, ако търговският подвижен обект се намира близо до търговски център, където има много подобни оператори. Поканете един главен готвач и той ще се заеме с разработване на меню според изискванията на бизнеса и възможностите на оборудването.

Рентабилност и възвръщаемост на инвестициите

Максималният срок на откупуване на подвижно заведение, ако се стартира в сезон – 4-6 месеца. Ако след шест месеца възвръщаемост няма, това означава че:

  • Неправилно е избрано мястото;
  • Няма индивидуален стил и УТП (Уникално Търговско предложение);
  • Лошо качество на храната;
  • Неподходящо меню

Маржът на бургери, картофи, сандвичи, е 200-250%. Това не е най-високата стойност за HoReCa, защото печалбите в мобилни търговски заведения за хранене идват от посещаемост.

Средния чек – 10 лева.

Забележка: Този бизнес план, както и всички други в категория „Бизнес планове съдържа изчисления на средните цени, които във вашият случай може да са различни. Ето защо, препоръчвам да си направите изчисленията за вашия бизнес индивидуално.

В тази публикация не съм дал примери за конкретни мобилни обекти за хранене. Но мога да отговоря на всеки индивидуален въпрос в коментарите. Успех!

Сподели:
Предишна публикация
26 идеи за бизнес от дома, които можете да стартирате още сега
Следваща публикация
Скриптове за продажби по телефона – техники, примери и шаблони за ефективен маркетинг

4 коментара

  • 02/01/2018 към 10:16
    Милена

    Здравейте,
    Познавайки донякъде спецификите на бизнеса с храна, докато четях ми се породиха няколко въпроса, а именно:
    1. Съобразени ли са в публикацията всички безумни изисквания на БАБХ и др. контролни институции, които правят черен живота на малкия и среден бизнес, търсейки вратички за докарване на някой лев „под масата“? При недвижимите обекти положението е трагично. По-добре или по-зле стоят нещата при движимите обекти за хранене?
    2. От страна на написалите статията съдейства ли се на желаещите да инвестират в движимия бизнес с храни при контакта им с институциите, които ще ги сдобият с пълния комплект от документи, за да може спокойно да работят или трябва да се оправят както могат – по обичайния или заобиколния начин?
    3. Каква е гаранцията, че човек, захващайки подобен бизнес, няма да се окаже назад с едни пари в продължение на месеци, чакайки поредното разрешително, което иначе би получил, ако си плати на „когото трябва“?

    Отговор
    • 27/01/2018 към 09:12
      Йордан Добрев

      Здравейте на всички които се интересуват от подобен мобилен бизнес. Готов съм да предложа партньорство на креативни и енергични хора от страната,които имат интерес в статирането и разработването на подобен бизнес
      За контакт 0899114734.

      Отговор
  • 12/02/2018 към 22:00
    мишо минев

    здравеи имам итерес .какво по точно ште предложиш като поткрепа. Поздрав Мишо Минев

    Отговор
  • 02/03/2018 към 10:53
    Ромина

    По въпросът „Наемане на общинска земя“ за нуждите на Мобилни търговски съоръжения и“ вземете разрешително в общината за всяко от местата за планирания период, плащате таксата и готово.“ се оказа,че изобщо не е толкова лесно. На нас ни казаха в общината, че за да се даде под наем, трябва да минем през процедура за Търг. Така ли е, или сме попаднали на некомпетентерн служител?

    Отговор

Отговор

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.