Каравана за бързо хранене – бизнес на колела

Каравана за бързо хранене осигурява пространство за подготовка на продуктите и тяхното обслужване. Караваните за бързо хранене, отворени в ъгъла на улицата или на друго място с добра видимост, могат да се превърнат в истински бизнес, когато идват с подходяща концепция и продукти, които привличат клиенти.

Каравана за бързо хранене:  печели ли се от тази дейност?

Приблизителна информация:

Първоначалните разходи – от 30 000 лева.

Период на изплащане – 4-6 месеца.

Препоръчителна площ – 8 кв.м

Започвайки от 2011 година, фаст фууд пазарът се намира в постоянен стрес. Към началото на 2016-та година, операторите на уличното хранене станаха три пъти по-малко. Причините за това са няколко:

• Повишено търсене на стационарни заведения – главната роля тук я изиграха търговските центрове, където хората прекарват повече време, отколкото на улицата;
• Политиката на местните власти – скорошното разрушаване на павилионите потвърждава факта, че властите са насочени към почистването на града от уличните точки за хранене и без особено желание одобряват нови съоръжения;
• Ниското качество на храната – уличната храна е обрасла със стереотипи и в съзнанието на мнозинството съществува като краен (и опасен) начин за задоволяване на глада.

В същото време, интересът към мобилните заведения се увеличава. Кафене, пицария или бургер шоп на колела – са нов формат, който тепърва предстои да се конкурира с класическия фаст фууд за първото място в класацията на HoReCa.

Нови идеи:

• 35 най-добри начини да печелите пари онлайн
• Как да създадем електронна книга за 60 секунди
• Как да печелим пари с дрон: 10 начина

Подвижните заведения се отличават от вече отегчените формати, като въплъщение на стрийт фууд. Този свеж дъх, който дойде от Запад, е обещаващ както за начинаещи предприемачи, така и за тези, които са решили да излизат отвъд рамките на стационарните заведения и „да излизат при хората.“ Фууд трък или мобилен търговски обект – това е кафене, пицария или бързи закуски на базата на камион, бус, каравана, кемпер. Камионът за бързо хранене се преоборудва, вътре се прави кухня, монтира се ресторантско оборудване, отвън се брaндира и се слага на оживено място.

Особеностите на подвижните заведения

• Мобилност. С каравана за бързо хранене не чакате клиентите да дойдат при вас, а отива сами към клиентите. Знаейки че, на определено място се събира целевата аудитория, караваната за бързо хранене пристига там и предлага своя продукт.
• Фууд Трък спестява разходите за строителство и наем. Няма инвестиции за търсене на помещение, ремонт, реконструкция и дизайн. С оглед на увеличените цени за наем на имот   това е сериозна помощ.
• Бърза възвръщаемост на инвестициите. Ако обслужвате 100 души на ден, един камион за бързо хранене ще се изплаща средно след 4-6 месеца.
• По-бързо излизане на пазара. При закупуване на оборудван камион за бързо хранене, който включва самият автомобил, комплект оборудване и инвентар, брандиране и дизайн, възможно е да излезете на пазара само след 45 дни. Това е достатъчно, за инсталиране на оборудването, разработване на меню, оформяне на документи и избор на място.

Откъде да започнете? Изборът на формат

Един мобилен търговски обект е интересен не само с необичайната форма за организация на продажбите, но и с подхода към качеството на ястията. Тук няма нищо от уличната храна от миналото, която гарантирала гастрит на потребителите. Мобилното заведение за хранене сервира вкусна, прясна и качествена храна и напитки.

Популярни формати на фууд трък

• Кафене на колела. В менюто има не по-малко от 20 кафе продукти, кафе-напитки, коктейли, шейкове. От храната – десерти, сандвичи и сладкиши. Основното е, скъпа и мощна кафе машина, която приготвя истинско кафе, надвишаващо напитката от вендинг автомати.
• Пицария на колела. В кухнята на караваната за бързо хранене, в менюто има не по-малко от 10 вида + салати, напитки и сладолед.
• Бургери на колела. Бургерите днес се намират в тенденция, но за да се преборите с гигантите в този сегмент, нужни са авторски рецепти.
• Стейкове на колела. Ключът към този формат е добро месо. Останалата част може да се оправи с мощен грил и повърхност за печене.

Една каравана с професионално оборудване за хранене е подходяща за приготвянето на суши, спагети, макаронени изделия, сладкиши, пайове и т.н.

За примерно изчисляване на инвестиционния проект вижте каравана за бързо хранене със собствен двигател от компания SKRETAS. Препоръчителна площ – 8 m²,  направена въз основа на автомобил Mercedes Benz Sprinter 511D

Концепция

Тази инструкция ще ви помогне да започнете бизнеса. В случая с караваната за бързо хранене, концепцията непременно засяга следните въпроси:

Къде да я разположим ?

Първо трябва да решите къде ще разположите вашата търговска каравана. Има няколко възможности:

• Наемане на общинска земя: Направете си план. Планирайте къде искате да разположите подвижния обект за месец напред, вземете разрешително в общината за всяко от местата за планирания период, плащате таксата и готово.
• Наемане на частна територия: Този вариант е реален и полезен. Можете да наемете място при търговски център, развлекателен център, търговски център и ще получите посещаема точка , както и достъп до всички комуникации, санитарен възел и т.н.;
• Участие в мероприятия; Сключване на договор за наем с организаторите на фестивали, панаири и хранителни фестове, концерти, пикници. Размерът на наема зависи от размера и статута на събитието, както и от местоположението. Ценовият диапазон – от 100 до 1000 лева на ден. Но и човекопотока е различен – на един провинциален панаир на храната ще дойдат 200-300 души, а на голям рок фестивал – повече от 10 хиляди души.

Важно е да се изчисли капацитета на мобилното заведение, т.е.максимален брой ястия за определено време. За да няма опашки и дълго чакане на поръчките, можете да наемате корнер и допълнително оборудване от организаторите, както и временно наети служители за ускоряване на работата на обекта.

• Неоторизирана търговия. Можете да рискувате и да поставите търговската каравана където си искате, но бъдете готови да поемете административните санкции и загубата на разрешителни за дейността.

Изисквания за временни, поставяеми обекти за търговия с храни

Кои документи са необходими за регистрация в ОДБХ:

1. Разрешение за поставяне от съответното кметство по местонахождение;
2. Решение за регистрация на фирмата, издадено от Агенцията по вписвания (копие);
3. Договор за наем ,ако имате такъв;
4. Заявление по образец от ОДБХ ;
5. Разработени документи, съгласно изискванията на Закона за храните- Система за самоконтрол и НАССР система.

Основни видове подвижни търговски обекти

Подвижните търговски обекти могат да се регистрират, като:

• Павилион, бюфет и каравана:  може да предлага топли напитки, сандвичи, хамбургери, бургери, дюнер, палачинки, мекици безалкохолни напитки, пиво;
• Павилион за търговия с храни – може да предлага пакетирани захарни и шоколадови изделия, топли напитки в еднократна посуда, бутилирани безалкохолни напитки;
• Бърза закуска- може да предлага дюнер, скара, апалминути, сандвичи , хамбургери, бургери, палачинки, мекици, безалкохолни напитки, пиво и др.

Асортимента при павилиона, караваната, бюфета  и бързата закуска са еднакви. Разликата е в броя на предлаганите групи храни.

Има разлика между павилион и павилион за търговия с храни.
Съгласно номенклатурата на БАБХ (българска агенция по безопасност на храните )
В павилиона може да се приготвят храни, а в павилиона за търговия с храни само се предлагат готови храни.

Кои са хигиенните изисквания към устройството на караваните за бързо хранене, които предлагат и приготвят храни.

1. Трябва да има обособена складова площ, като може да не е отделно помещение, а само изолирано пространство, което да се намира до входа за снабдяване.
2. Подготвителни площи – представлява мивка с течаща топла и студена вода и работен плот. За всяка група храна трябва да има отделен  подготвителен кът .
   Отделни групи храни са например:
   -птиче месо:
   -свинско месо;
   -риба;
   – зеленчуци и др.
   Може да се използва един подготвителен кът за няколко групи храни, като се изготви работен график.
3. Работен кът, където да са разположени готварските уреди.
   В подготвителния кът трябва да има мивка с течаща топла и студена вода за хигиенните нужди и за измиване на работния инвентар.
4. Малък гардероб за съхранение на личното облекло и вещи на персонала;
5. Шкаф за съхранение на еднократната трапезна посуда – тарелки, вилици, лъжици и др.
6.  Шкаф за съхранение на препаратите за почистване, измиване и дезинфекция;
7. Санитарен възел , който да е част от обекта или ако няма възможност може да се използва санитарен възел на друг обект, който е гегистриран по Закона за храните и се намира в непосредствена близост. За целта трябва да се подпише договор за използването му.Повърхностите на пода, стените, таваните, както и тези на технологичното оборудване трябва да са гладки и да позволяват почистване, измиване и дезинфекция при необходимост, съгласно изискванията на чл. 21 от ЗХ.

Хигиенни изисквания към караваните, които само предлагат храни т.е караваните за търговия с храни 

1. Трябва да има едно помещение, което да е оборудвано с рафтове, стелажи , скари и хладилни съоръжения, ако е необходимо .
2. Трябва да е осигурена мивка с течаща топла и студена вода или да е осигурено достатъчно количество вода в съдове и индивидуални почистващи мокри кърпи.
3.  Повърхностите на  пода, стените. таваните , както и работните повърхности трябва да са гладки и да позволяват влажно почистване и дезинфекция при необходимост.
4. Условия за съхранение на личното работно облекло на персонала- закачалка или малък гардероб ако площа позволява;
5. Шкаф за съхранение на препаратите за почистване и дезинфекция ;
6. Шкаф за съхранение на еднократната посуда (чаши, бъркалки ) ако в обекта се предлага кафе в еднократна посуда.В павилионите за търговия с храни могат да се предлагат пакетирани захарни и шоколадови изделия (ако е осигурен климатик), готови закуски и сандвичи, бутилирани безалкохолни напитки , топли напитки в еднократна посуда и др.
   За тези обекти се изисква само Система за самоконтрол.

Хигиенни изисквания към персонала 

1. Персоналът трябва да има задължително работно облекло , което да ползва само в обекта ;
2. Всеки работещ трябва да има ЛЗК(лична здравна книжка ) , заверена с необходимите  медицински прегледи.
3. Всеки работник , трябва да е обучен по програмите от Системата за самоконтрол и НАССР системата .

Брандиране на подвижният търговски обект

Външният вид на подвижното заведение за хранене е основата на успеха. Вашият Фаст Фууд на колела трябва да привлече внимание, да се различава от конкурентите, да информира потребителите за продукта.

Брандиране на фургон за бързо хранене включва:

Разработване на корпоративна идентичност (лого, цвят, шрифт, персонаж)

Производство и монтаж на рекламни табели, сенници, покривни конструкции и т.н.

Облепване на микробуса.

Цена на услугата – от 500 до 3500 лева.

Разработване на меню

Авторския подход към разработването на менюто ще ви позволи да се отделите от конкуренцията. Това е особено актуално, ако търговският подвижен обект се намира близо до търговски център, където има много подобни оператори. Поканете един главен готвач и той ще се заеме с разработване на меню според изискванията на бизнеса и възможностите на оборудването.

Рентабилност и възвръщаемост на инвестициите

Максималният срок на откупуване на подвижно заведение, ако се стартира в сезон – 4-6 месеца. Ако след шест месеца възвръщаемост няма, това означава че:

• Неправилно е избрано мястото;
• Няма индивидуален стил и УТП (Уникално Търговско предложение);
• Лошо качество на храната;
• Неподходящо меню

Маржът на бургери, картофи, сандвичи, е 200-250%. Това не е най-високата стойност за HoReCa, защото печалбите в мобилни търговски заведения за хранене идват от посещаемост.

Средния чек – 10 лева.

Забележка: Този бизнес план, както и всички други в категория „Бизнес планове“ съдържа изчисления на средните цени, които във вашият случай може да са различни. Ето защо, препоръчвам да си направите изчисленията за вашия бизнес индивидуално.

В тази публикация не съм дал примери за конкретни мобилни обекти за хранене. Но мога да отговоря на всеки индивидуален въпрос в коментарите. Успех!