Бизнес план на ресторант. Готов пример

Сложно е да се създаде готов бизнес план за ресторант с изчисления, които да отговарят на всеки тип заведение. Това може да направи или самият собственик, или консултант, който разбира този процес, в сътрудничество с бъдещия собственик. Тук ще бъде анализиран общ пример за бизнес план за ресторант с подчертаване на най-важните точки и изчисляване на възвръщаемостта.

Бизнес план на ресторант: Защо?

Бизнесът с ресторантьорството, както преди век, остава изключително печеливша инвестиция, ако подхождате към този бизнес с цялата сериозност. Това се доказва от глобалната тенденция за увеличаване средно с 3% броя на такива институции. И дори кризата, която засегна всички области на икономиката, само частично намали търсенето на подобни услуги. Ресторантите с добра репутация не останаха без своите посетители. Спад на средните обороти имаше само за кратко време, като те се върнаха към стойностите си от преди кризата в рамките на шест месеца. Но ресторантите, които не бяха много стабилни и преди икономическата криза бяха напълно затворени по това време поради липсата на печалба.

Нови идеи:

Тези данни показват, че във всички организационни дейности трябва да се отдава голямо значение на бизнес плана преди откриването на ресторанта. Само грамотен проект, включващ разглеждането на производственния и финансовия компонент, изчисляване на възвръщаемостта, ще даде представа за перспективите на такава идея и ще определи стъпките, необходими за постигане на целта.

План за изпълнение на проекта:

  • Определяне на концепцията на ресторанта и неговата целева аудитория;
  • Маркетингов анализ на пазара: основните конкуренти, капацитет на пазара (максимален брой клиенти на които можете да разчитате), наличие на помещения в град или район, подходящи за вашия ресторант;
  • Направете подробен бизнес план на ресторанта, включвайки изчисляване на първоначалните и бъдещите разходи, очакваните приходи по месеци, като определите периода, в който компанията ще започне да печели и периода на възвращаемост на бизнес проекта на ресторанта;
  • Въз основа на концепцията решете какво ще бъде включено в списъка на предлаганите ястия и какви допълнителни услуги могат да бъдат предоставени (особено за забавление);
  • Разработете ценова политика, нивото на печалба на ресторанта (ниско, средно или високо);
  • Решете дали ще наемете или ще построите сграда за ресторант;
  • Решете в какъв стил ще бъде оформена залата за гости;
  • Извършване на ремонтни работи;
  • Оформяне на всички необходими документи;
  • Набиране на обучение на персонал;
  • Преговаряйте с доставчиците относно постоянните доставки на ингредиенти за ястия;
  • Стартирайте рекламна кампания.

Всека от точките включва много тънкости и нюанси, които е желателно да бъдат отразени в индивидуален бизнес план на ресторанта.

Концепция

Нека започнем с най-основното – концепцията. Всички следващи стъпки ще зависят от нейния избор. Обикновено тази точка се отнася до маркетинговия план на ресторанта, пример за който ще разгледаме.

Всички предприятия за обществено хранене се разделят на елитни, ориентирани към средната класа и бюджетни. Те съдържат свои собствени категории, например заведения от най-висок клас (fine-dinning), casual dinning и т.н. След като решите от какъв тип ще е вашият ресторант, ще бъде по-лесно да изберете разнообразието му. Сега също е модерно да се отварят тематични заведения, специализирани в определена кухня, например японски, италиански или с един вид ястия, най-често срещаните от които са пицарии. Правят го за да изпъкват от многото конкуренти и да намерят своята аудитория. Но тези формати работят добре изключително в големите градове. В малките градове по-добре е разнообразното меню, да речем, европейска кухня. Точно на тази опция ще се спрем в нашия пример за бизнес план на ресторант.

Целева аудитория: хора със среден и малко над средния доход. Това могат да бъдат наемни специалисти или предприемачи с малък и среден бизнес.

Място за ресторант.

Когато избирате помещение, старайте се то да се намира в зона с голям поток от хора. Идеалният вариант е оживена улица или търговски център, където още няма ресторанти с подобен план.

Помещението за ресторант може да бъде наето или построено самостоятелно. Вторият вариант е по-скъп, но е по-изгоден, ако имате достатъчно собствени средства или в определен град няма подходящи помещения. За нашите изчисления, помещението ще бъде наето. За да изчислите подходящата площ, трябва да прецените броя на местата и да умножите по 5 м2.

 Да речем, че институцията ще е малка, с 30 места. Тоест залата ще се нуждае от 150 кв.м плюс производствени помещения – поне 100 кв.м. Освен това в залата се нуждаем и от пространство за малка сцена. Обща необходима площ за нашия ресторант ще бъде 300 кв.м.

В съответствие с избраната целева аудитория, предпочитаща традиционния интериорен дизайн, дизайнът на интериора ще е класически. Но дансинг в ресторанта няма да има.

Допълнителни услуги

Освен храна, според този готов бизнес план, заведението ще провежда корпоративни събития и ще организира детски партита.

„Трикът“ на ресторанта ще бъде изпълнението на класическа жива музика. Също така, ще бъдат инсталирани и два монитора, където се планира да се показват стари филми от световното кино без звук. В нашият ресторант са предвидени танцьорки (тип вариете), може да се организират модни ревюта, да се провеждат конкурси на различна тематика (например пеене).

Ремонтни работи

Съгласно стандартите на ХЕИ, помещенията трябва да бъдат правилно довършени, трябва да се монтира вентилационна и климатична система, работеща канализация, топла и студена вода. Всички законови изисквания могат да бъдат намерени в съответната служба. Освен това, без всички тези мерки, ресторантът няма да може да получи необходимите разрешителни.

Обхватът на ремонтните дейности включва:

  • Архитектурни и дизайнерски мероприятия:
  • Електричество;
  • Монтаж на климатични и вентилационни системи, захранване с топла и студена вода;
  • Провеждане на канализация;
  • Довършителни работи;
  • Телевизия, видеонаблюдение, аларма.

Закупуване на оборудване и инвентар.

За да приготвяне на ястията от менюто, ще ви е необходимо професионално оборудване, включително печки, хладилници, витрини, прибори за рязане и други специфични артикули, прибори за хранене за клиенти, чаши за различни напитки, артикули за сервиране, съдове за готвене и друго кухненско и домакинско оборудване.

Освен това са необходими два LCD телевизора, оборудване за видеонаблюдение и аларма, оборудване за възпроизвеждане на музикални композиции (микрофони, усилватели на звука, високоговорители, плейър и др.)

Всяко от изброеното оборудване трябва да бъде включено в бизнес плана на ресторанта с изчисления според перото на разходи.

Персонал

Колкото по-елитно е планираното заведение, толкова по-голяма е отговорността при избора на служители. Броят на служителите трябва да включва задължително:

  • Администратор (може да е собственикът);
  • Главен готвач;
  • Готвачи;
  • Хигиенист/ка;
  • Гардеробиер;
  • Сервитьори.

Това е необходимият минимум. С развитието на бизнеса е желателно броят да се увеличи, а специализацията да се стесни. Например, да разделите процеса на готвене на етапи от заготовки до готови ястия и да се назначи за всеки отделен служител. Добре е, ако главният готвач има заместник (су-шеф).

Ако предлагате специфични ястия, да речем от японската или корейската кухня, препоръчваме да се предвиди оптделен човек за приготвяне точно на този вид храна.

Регистриране на дейността

За начало, както във всеки бизнес, трябва да се регистрирате юридическо лице ЕООД или ЕТ и да получите удостоверение за актуално състояние от Търговски регистър.

  • Регистрирате касов апарат

Следващата стъпка е получаване на цяла гама от разрешителни:

В 30-дневен срок от подаване на документите, инспектор трябва да се свърже с вас и да дойде на инспекция в ресторанта. Задължително трябва да имате система за управление на безопасността на храните, добри търговски и хигиенни практики и процедура по НАССР (анализ на опасностите и контрол на критичните точки). Чрез тези практики и процедури ще можете да гарантирате, че на всеки един етап от приготвянето на ястието до поднасянето му в чинията на клиента свеждате до минимум възможността за  замърсяване и заразяване на храната.

Ако всичко е наред и обектът ви отговаря на изискванията, ще получите протокол, с който ви дават съгласие за регистрацията му. След това в 15-дневен срок съответното ОДБХ ми издава удостоверение за регистрация.

Не можете да започнете работа в обекта, без да ви е издадено това удостоверение, дори и инспектор да е извършил проверка в обекта! Само след като го получите можете да започнете работа с клиенти. Ако работите, без да ви е издадено това удостоверение, могат да ви глобят от 1500 до 2000 лв ако сте физическо лице или 2000 до 4500 лв. ако сте ЕООД или ЕТ!

  • Освен регистрацията в ОДБХ, трябва да отидете и в служба “Пожарна и аварийна безопасност” за да ви издадат разрешително.
  • Трябва  да сключвате и договор със служба по трудова медицина, защото трябва да осигурите здравословни и безопасни условия на труд.
  • трябва да имате и сключен договор с фирма за дезинфекция, дезинсекция и дератизация.
  • персоналът ви трябва да е със заверени здравни книжки.

Реклама

Без да провеждате рекламни кампании, вашият ресторант бързо ще отиде към „на загуба“. Следователно разходите за разработване трябва да бъдат включени в маркетинговия план на ресторанта. В нашият пример в разходите ще включим:

  • Изработка на табели и други рекламни структури, разположени в близост до заведението;
  • Дизайн и печат на брошури със специални менюта, промоции и оферти и, разбира се, контакти и упътвания.

Колко време отнема отварянето на ресторант?

Трябва да знаете, че отварянето на ресторант не е бърз процес. Това може да отнеме от шест месеца до две или повече години. Всичко зависи от вашите знания, знанията на вашите юристи.

  • Процедурата пред Регионалната здравна инспекция (RIC) е около 6 седмици;
  • Процедурата в Българската агенция по безопасност на храните е около месец;
  • Преди туристическа агенция – около месец;
  • В общината отнема около седмица за регистриране на работното време;

Изчисляване на възвръщаемостта

Отиваме директно към финансовата част на нашия бизнес план. Примерно изчисление за ресторант ще бъде представено по-долу. Но първо ще определим основните пътища за движение на стоково-паричния поток.

Във веригата присъстват само три звена: доставчици, самия ресторант и клиентите:

  • Доставчиците продават стоките си на ресторанта;
  • Готвачите от получените продукти приготвят ястия; алкохолните напитки или се наливат в чаши, или oот тях се приготвят коктейлите;
  • Посетителите поръчват и плащат с пари, които отиват по сметката на ресторанта;
  • Доставчиците получават парите си за доставените стоки от ресторанта.

Тази проста схема добре показва принципа на работа на заведение за обществено хранене.

Първоначални разходи

Нека изчислим планираните първоначални разходи:

  • Оформяне на дейността – 500 лева;
  • Дизайн на помещението и технически проект – 60 лева/кв.м;
  • Ремонт на помещението и монтаж на климатични и вентилационни системи, канализация и други дейности – 30 000 лева;
  • Закупуване на оборудване и инвентар – 2 милиона рубли;
  • Закупуване на мебели – 60 000 лева;
  • Придобиване на храни и алкохолни напитки – 3000 лева;
  • Външна реклама – 500 лева.

Обобщаваме всички данни в таблица, допълвайки първоначалната инвестиция с оборотен капитал за първите две тримесечия на бизнеса

Общо
лева/Година
Закупуване на оборудване и мебели70 000
Ремонт и дизайн на помещението30 000
Външна реклама600
Оборотни средства50 000
Организационни разходи8000
Хранителни продукти и алкохол30 000
Общо разходи188 600

Текущи разходи

Основните разходи на предприятието са наем, заплати на персонала, битови услуги, данъци, разходи за храна и алкохол, реклама и други разходи. Към други разходи можем да включваме закупуването на перилни препарати, разходите за извозване на отпадъци, дезинсекция, дезинфекция, банкови услуги. Когато разглеждаме това перо на разходите, не трябва да забравяме за нормите на оперативните загуби.

Общо / леваОбщо / лева
1-ва година2-ра година
Фиксирани разходи
Заплати 125 000135 000
Осигуровки и данъци37 00040 000
Наем 75 00083 000
Амортизация 100 0000
Променливи разходи
Хранителни продукти и алкохол 103 000152 000
Битови сметки50005500
Транспорт 20002100
Реклама 16001700
Други променливи разходи 38 00040 000
Общо486 000459 300

Печалба

Стигнахме и до приходите. В нашия ресторант има 30 места.Да предположим, че за първи път запълването на залата ще бъде 100% на обяд (бизнес-обяд) от 12 до 15 часа и 50% вечер от 18 до 22 часа, след половин година, обядът е 300%, вечер 100%. Маржът на нашия ресторант е 200%.

Общо / леваОбщо / лева
1-ва година2-ра година
Общо приходи415 000610 000

Сравнявайки планираните приходи и разходи, определяме прогнозната нетна печалба.

Общо / лева Общо / лева
1-ва година 2-ра година
Общо приходи 415 000 610 000
Производствени разходи 486 000 459 300
Брутна печалба– 71 000150 700
Лихви по заеми00
Печалба преди данъчно облагане – 71 000 150 700
Данъци41 50061 000
Чиста печалба– 112 50089 700

Според нашите изчисления, освен горните средства за ремонт и оборудване, ще бъдат необходими оборотни средства в размер на около 50 000 лева за отваряне на ресторанта. Свободните оборотни средства ще се появят след около шест месеца след старта на ресторанта. Възвръщаемост на инвестициите – 17 месеца.

Данните от тук са само примерни. Адаптирайте този бизнес план на ресторант към реалностите на вашия град и бизнес формат. Всеки решава самостоятелно как да процедира. Независимо от това, всеки бизнес план с изчисления е необходим за всеки бизнес и да се работи по него в една или друга степен ще се наложи. Нашата цел е да улесним работата по съставянето или търсенето на подходящ примерен бизнес план.

Някои от тайните за тези, които желаят да се занимават ресторантьорски бизнес.

Колкото и обещаващ да изглежда този бизнес план на ресторант с изчисления, всеки проект трябва да се разгледа поотделно. Да се започне от идеята и анализа на пазарната ситуация, тъй като характеристиките на определена територия могат да играят значителна роля за получаване на прогнозни печалби.

Например, можете да спестите много пари, като изобщо не включите алкохол в менюто, представяйки концепцията за ресторанта като „без алкохол“. Най-вероятно това ще привлече онези, които решително отказват алкохолните напитки. Сред тях има много жени, студенти и възрастни хора. От друга страна, ще загубите основния контингент, който предпочита да изпие чаша вино на вечеря.

Важно е да не забравяме, че всички печалби пряко зависят от това колко доволен е клиентът. С правилното обслужване, заведението още в първите дни и седмици след отварянето привлича много посетители, които искат да видят „какъв е тоз новия ресторант „. И още при първото впечатление те ще си направят извод дали ще станат ваши редовни клиенти и ще препоръчат ресторанта на приятели или обратно, ще разпространяват „неприятни клюки“ за него. Следователно нивото на обслужване, независимо от обстоятелствата, винаги трябва да бъде на същото ниво както и качеството на самите ястия.

Често се случва доволни посетители да се върнат на любимото си място достатъчно бързо. Затова, демонстрираният пример за бизнес план на ресторант с изчисления не отразява пълната картина, а само приблизително показва на какъв минимум и за колко време можете да разчитате. Има примери, при които подобни проекти започнаха да носят добра печалба през първата година.

Заключение

Ресторантьорският бизнес може да бъде както печеливш, така и губещ бизнес. Ресторантът не може да бъде отворен, въз основа само на вашия вкус. Пазара определя приоритетите. Затова отново ви напомняме, изучете пазара, вижте как работят конкурентите ви. Когато избирате ниша, не пестете от декорация, оборудване и места за общо ползване. Спомнете си поговорката – Който плаща зле, плаща два пъти. В този бизнес, ако клиентът остана недоволен от мръсотията в тоалетната, тогава той няма да се върне повече. Последни и вероятно не по-малко важни са кадрите. Ако вашите служители мрачно и без желание приемат поръчката, не познават ястията от менюто, не могат да разказват за всичко “ вкусно “ и в същото време приятелски да се усмихват, не се отнасят с клиента като с дългоочакван гост, тогава никакъв скъп ремонт и интериор няма да върне клиента.

Може да харесате още...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.