Сладкото е това, което много българи обичат. Дори във времена на криза те не могат да си откажат удоволствието да се насладят на вкуса на прясна торта, кексче или шоколадово блокче. Такъв висок интерес към сладки привлича и начинаещи предприемачи. Правилно съставен бизнес план за сладкарница ще помогне да се вземат предвид всички нюанси предварително, правилно да се изчислят планираните разходи и финансови показатели. След това остава само да оживите вашия проект.
Статията е създадена със съдействието на:
Валя Бойчева – Консултант по безопасност на храните
Имейл: valya.konsult@gmail.com
Телефон за връзка: 0988 357 062
Вижте още: Готови безплатни бизнес планове
Анализ на пазара
Отварянето на собствена сладкарница е възможност не само да печелите пари, но и да задоволите нуждите на масата посетители, които не могат да живеят без сладко. В съответствие с БДС, доста разновидности на сладка принадлежат към броя на сладкарските изделия. Всички те могат да бъдат разделени на няколко групи:
- брашнени продукти;
- шоколад;
- захарни продукти;
- какао.
По консумация и производство много години шоколадът заема първо място наред с продуктите от захар и какао. На второ място се оказват вафли, бисквити, меденки, сладки бисквити и друга продукция от този тип. А обемите на производството на сладкарски изделия от брашно (торти, сладкиши и други) са 3,5 – 4,5 пъти по-ниски.
По-малкият обем на потребление не означава, че търсенето на продукти от брашно е ниско. Напротив, в момента този формат е най-привлекателен за предприемачите. Докато другите направления започнаха да губят обеми на производство, производството на сладкарски изделия от брашно продължава да расте. Това се обяснява с няколко фактора:
- продуктите от брашно стават по-привлекателни за потребителите, те престават да бъдат привилегировани стоки и започват да бъдат достъпни за масова консумация от всички слоеве на населението;
- хората предпочитат пресни продукти с атрактивен вкус и аромат (в случай на шоколад или какао това е по-трудно постижимо);
- намаляване на обема на вноса, което дава възможност на местните производители да заемат празна ниша;
- силно увеличение на цената на шоколада и карамела (почти 1,5 пъти) поради увеличение на цената на суровините, внесени от чужбина, докато цената на сладкарски изделия от брашно не се е увеличила толкова значително.
Брашнените сладкарски изделия са станали по-търсени поради цените си. Тази посока от целия сегмент е най-устойчива на криза, ако не се вземат предвид евтините продукти като меденки, сухари и гевреци. Ето защо, при отваряне на сладкарница, в асортимента, на първо място, е необходимо да се включат точно сладкиши – торти, кексове и подобни.
Вижте още: Как се прави бизнес план самостоятелно (Пълно ръководство)
Отваряне на сладкарница: плюсове и минуси
Преди съставянето на бизнес план за сладкарница, предприемачът трябва да оцени перспективите, предимствата и недостатъците на такъв бизнес. Предимствата включват следните характеристики:
- стабилно високо търсене на готова продукция дори в условия на силна конкуренция;
- липса на сезонност;
- наличието на напълно свободни ниши и направления (например на българския пазар практически няма онлайн магазини за ориенталски сладкиши или други изкушения);
- широко търсене (тоест можете да намерите купувач за почти всеки продукт);
- големи перспективи за развитие (много хора обичат сладкиши, а броят на купувачите може да расте още много дълго време);
- способността да се работи едновременно в няколко ценови сегмента (има купувачи за евтини сладкарски изделия, както и за ексклузивни торти, кексове и други сладка);
- наличието на големи перспективи (освен производство, можете да се занимавате с продажба на сладкарски изделия, изработка на торти по поръчка за празници и тържества и др.);
- относително висока рентабилност (надценката върху крайните продукти често е 90–110% или повече, след като изчислите разходите, можете бързо да достигнете рентабилност от 20–25%).
Този бизнес има своите недостатъци. Основните са високата конкуренция и краткият срок на годност на продуктите. Предприемачът трябва постоянно да следи нивото на търсене, за да сведе до минимум количеството просрочени продукти. Много в тази област зависи и от професионалните умения на персонала. Важно е да създадете приятелски настроен и сплотен екип от хора, които обичат работата си и са фокусирани върху резултатите.
Оценка на конкурентите
Високата конкуренция е една от особеностите на сладкарския бизнес. Има доста играчи в тази сфера. Опасността за начинаещия предприемач може да идва от производители от следния тип:
- големи фабрики за сладкарски изделия (Победа, Светлина и други), продаващи готови изделия в цялата страна;
- средни и малки фабрики (представляват опасност в контекста на определен регион);
- частни сладкарски предприятия (могат да причинят щети, когато се намират на същата територия или в рамките на един и същи град);
- ресторанти, кафенета и други заведения, които имат собствени производствени мощности (влияят незначително на търсенето на други сладкарски предприятия).
В бизнес плана на сладкарницата е важно предварително да се предпишат конкурентни предимства, поради което се планира привличането на купувачи. Тук са важни следните компоненти:
- Използването на модерни, необичайни рецепти. Много сладкарски заводи и дори частни производители използват традиционни рецепти, а потребителите искат нещо ново, с интересен, но непознат вкус.
- Чист състав на продуктите. Много хора предпочитат лакомства, които не са пълни с ГМО и други вредни съставки. Колкото по-натурален е съставът, толкова повече клиенти ще можете да привлечете. Важно е не само да спазвате това правило, но и да информирате клиентите си за естествеността на готовия продукт. Например, можете да използвате префикса „еко“ в името или описанието на стоките.
- Разнообразен асортимент. Не трябва да се ограничавате само до торти и сладкиши. Асортиментът може да включва кексчета, кифлички и други сладки.
Между другото, използването на чуждестранни имена също може да привлече купувачи, тъй като хората купуват мъфини с много повече желание от кексчета, въпреки че по състав е почти едно и също. По същата аналогия пайовете се наричат тарти.
Разбира се, не по-малко важно е да се гарантира качеството на крайните продукти и правилно да се формира маржът и крайната цена на продукта. Всичко това заедно ще ви позволи не само да се откроявате от конкурентите, но и да развивате лоялност сред купувачите.
Вижте още: Производство на сирене – Бизнес план
Изборът на формат за сладкарницата
Бизнес планът за откриване на сладкарница трябва да включва подробно описание на производствения формат. Много зависи не толкова от желанията на предприемача, колкото от финансовите му възможности. Могат да се разграничат следните направления:
- Мини сладкарски цех или домашно производство. Този формат е подходящ за сладкари, които искат да започнат да работят за себе си, но нямат предприемачески опит. По този начин те ще могат да преминат от обикновена заплата към доста голям доход под формата на печалба. Разходите за отваряне тук ще бъдат минимални – не се изисква персонал, необходимо е минимум оборудване (тестомесителят може да бъде заменен с обикновен миксер или можете да използвате готови полуфабрикати като цяло). Основната трудност ще бъде развитието на клиентска база. Средно можете да печете 2 – 3 торти на ден, като печелите от 25 лева за всяка. Оказва се, че месечните приходи могат да достигнат 1800 – 2000 лева.
- Производствен сладкарски цех. Тук вече говорим за пълноценно сладкарско предприятие с големи обеми готови продукти. За работа ще ви трябва професионално оборудване с пълен цикъл, отделно помещение, обучен персонал. Разходите за стартиране ще бъдат значително по-високи. Обикновено първоначалният капитал варира от 10 000 – 15 000 лева и повече. Нивото на печалба ще зависи от мащаба на производството. Възможно е за няколко месеца да достигнете доход от 2500 – 3000 лева на месец.
- Кафе-сладкарница. Това е универсален формат, който съчетава производство и продажби на едно място. Предимството на тази идея е възможността за получаване на повече приходи от продажби (вместо на едро произвеждате на дребно). Освен това тези два вида продажби могат да се комбинират, увеличавайки собствената си печалба и рентабилността на производството. При отваряне на кафе-сладкарница ще са необходими допълнителни инвестиции и по-голяма площ, но ще бъде по-лесно да развиете лоялността на клиентите, като им предоставите пълноценна услуга за обслужване. Освен това в заведението можете да продавате готови продукти за вкъщи или да се спрете на хибридния формат на магазин-сладкарница.
Вижте още: Готов бизнес план за ресторант (2022)
Когато избирате подходящ вариант, следва трезво да прецените финансовите си възможности и умения. По-добре е начинаещите да започнат с организирането на просто производство или мини-сладкарница и едва след това да помислят за отваряне на кафене или магазини.
Франчайзинг за отваряне на сладкарница
Ако отварянето на собствена сладкарница изглежда твърде сложно и рисковано, можете да се обърнете за помощ към професионалистите в тази ниша – купете франчайз. В този случай предприемачът ще получи готов бизнес модел, възможност да работи под добре позната търговска марка, ценни препоръки и съвети от опитни сладкари. Някои франчайзодатели предоставят на своите франчайзополучатели оборудване с отстъпка, помагат при намирането на доставчици и установяване на продажби. Често франчайзът включва обучение на управители и персонал. Дори не е необходимо сами да се занимавате с изготвянето на бизнес план за сладкарница.
Основната трудност в този случай е да се намери съвестен франчайзодател, насочен не само към получаване на пари, но и към развитие на бизнеса на своите партньори. В таблицата по-долу можете да видите предложението за франчайзинг на сладкарница „Неделя“ от сайта franchising.bg.
Франчайзинг на сладкарница „Неделя“
| Първоначална такса: | около 30 000 лв. |
| Месечна такса: | 5% от оборота |
| Срок на договора: | няма |
| Допълнителна инвестиция: | в зависимост от обекта |
Продуктовата гама
За да привлече голям брой купувачи, сладкарницата трябва да има широк асортимент. Той може да включва:
- торти;
- сладки;
- мъфини;
- кексчета;
- палачинки;
- вафли;
- меденки;
- бисквитки;
- хляб;
- бонбони;
- шоколад собствено производство (например някои необичайни комбинации с мента, подправки).
Ако говорим за бизнес план за мини-сладкарница от дома, тогава можете да се ограничите до няколко разновидности на стоки (най-популярните са торти, сладкиши и мъфини) и да предложите поне 5-10 артикула във всеки от тях.
Помещение за сладкарница
Ако сте решили да организирате сладкарски бизнес, със сигурност си задавате въпроса: как се отваря сладкарница и откъде да започнете като цяло? След като изберете формата, е важно да изберете правилното помещение. Характеристиките му ще зависят пряко от това дали ще се занимавате с продажби на дребно или ще се занимавате изключително с доставки на продукция на едро до магазини и други търговски обекти в града.
Дори при организиране на продажби на едро не е необходимо да отваряте сладкарски цех извън града, тъй като такова производство е безвредно за хората. Най-често такива предприятия се намират в самият град на първите етажи на сгради (не може да се организира производство в сутерена или мазето). При отваряне на кафе-сладкарница също е необходимо да се осигури висок трафик и удобно преминаване за превозни средства на посетителите. В този случай има две опции:
- отваряне на сладкарница в центъра на града;
- отворяне на кафе-сладкарница в жилищен район с висока гъстота на населението.
В първия случай трябва да се съсредоточите върху купувачи с добри доходи, които ценят вкусната изключителна храна. Вторият вариант включва продажбата на продукти от средния ценови сегмент на голям брой посетители.
Би било идеално да поставите сладкарница в близост до детски развлекателни центрове, образователни институции, офиси. Изключително лоша идея е да отворите магазин или кафене със сладкарски изделия до фитнес клуб или ресторант.
След като определя района, предприемачът трябва да състави списък със задължителни изисквания за самото разположение. Един от основните фактори е достатъчната площ. За мини-цех са достатъчни 50 м2. При отваряне на кафе-сладкарница ще отнеме от 100 м2.
Малко вероятно е избраните помещения да отговарят на всички санитарни и други стандарти, установени от закона, и да имат подходящо оформление. В сладкарницата трябва да бъдат организирани следните зони:
- производствен цех;
- складове за съхранение на суровини и готови продукти (трябва да се съхраняват отделно);
- стая за персонал;
- помещение за съхранение на отпадъци;
- миялно помещение;
- кутия за работа с пълнители;
- цех за опаковане;
- търговска или банкетна зала (ако сладкарницата е комбинирана с магазин или кафене).
При организиране на продажба на готови продукти ще е необходимо да се запознаете със следните изисквания:
Изисквания към помещенията за предлагане на сладкарки изделия
Сладкарницата е предприятие за хранително-вкусовата промишленост. Независимо от обема на производството, законодателството налага едни и същи изисквания към тези организации. Ако предприемачът няма опит в кетъринга или производството на храни, тогава първоначално той трябва да се запознае с изискванията описани в следния PDF:
Сладкарски цех e помещение с висока концентрация на захар по време на производството. А захарта допринася за развитието на кокова микрофлора. Затова в помещението трябва да е чисто, задължително да се спазват изискванията относно рецептите, условията и сроковете на съхранение. Необходимо е инсталиране на бактерицидни лампи.
За начинаещ предприемач няма да е лесно да се съобразява с всички изисквания, в по-голяма степен поради необходимостта от изучаване на много регулаторни правни актове. Това не може да се избегне, защото в противен случай висшите органи просто няма да издадат разрешение за отваряне или впоследствие могат да бъдат издадени значителни глоби.
Оборудване
За работата на сладкарницата ще ви е необходима професионално оборудване. Конкретният списък и разходите ще зависят от вида на институцията. Цялото оборудване може да бъде разделено на няколко групи:
| Тип оборудване | Описание | Приблизителни разходи |
|---|---|---|
| Основно | Подови и конвекторни фурни, миксери за тесто, микропомпи, конвектомати, миксери, блендери, шкафове за разстой и други | От 7000 лева |
| Помощно | Хладилни и фризерни шкафове, стелажи, маси за рязане, кухненски прибори (сладкарски спринцовки и др.) | От 3000 лева |
| За кафе-сладкарница | Витрини, мебели (маси и столове), интериорни предмети, касов апарат | От 2000 лева |
| Разходни материали | Опаковъчни материали: кутии, торбички | От 500 лева |
Вижте още: Бизнес план за агенция за недвижими имоти (2022)
В резултат, най-малко 12500 лева ще бъдат изразходвани за закупуване на оборудване за сладкарница. При отваряне на мини-сладкарница разходите ще варират от 2000 до 5000 лева.
От линка по-долу можете да изтегляте пример за готов бизнес план за сладкарница в PDF формат и да променяте вашите данни и цифри:
Бизнес план за сладкарница (PDF)
Заключение
Отваряне на сладкарница е трудоемък и сложен бизнес. За начинаещ не е лесно да го разбере. Ще трябва да се сблъскате с технологични и бюрократични трудности. Но след като завършите подготвителния етап, можете да се надявате на високи печалби и рентабилност на вашето производство. А кафе-сладкарницата ще даде на собственика много перспективи за по-нататъшно развитие.
